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秘境陳釀出好醋，五谷傳奇寫(xiě)春秋

--- ---“阿拉善熏醋”的前世今生

千秋大業(yè)一壺醋。

俗話(huà)說(shuō)：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽茶醬醋。可見(jiàn)“醋”在人們日常生活中的重要位置。

年齡稍長(cháng)的人都知道：“醋”乃糧食之精華，是用高粱、玉米、麩皮等釀造的。瓦缸陳釀、唇齒留香，是三十年前我們對“醋”的深刻印象。

后來(lái)，市場(chǎng)開(kāi)放，“配制醋”“勾兌醋”紛紛登場(chǎng)，除用“冰醋酸”、“色素”之外，里面還加了一種叫“苯甲酸鈉、山梨酸鉀”防腐劑的東西；再后來(lái)，膽結石、腎結石、高血糖、高血壓、高血脂、糖尿病患者越來(lái)越多；再再后來(lái)，國家開(kāi)始加強食品安全監管，推行“食品生產(chǎn)許可制”。

這時(shí)候，人們才意識到“醋”做為一日三餐少不了的調味料，只追求“酸”是多么的荒唐！孰不知防腐劑、添加劑對人體的危害，況且，有些勾兌醋直接使用工業(yè)冰醋酸，產(chǎn)生游離礦酸，砷、鉛等重金屬超標，嚴重影響人的身體健康。唯有純糧釀造“醋”才是真正的“健康使者”，被食品專(zhuān)家稱(chēng)為“東方圣水”！

購買(mǎi)好醋有訣竅。

行業(yè)報道：目前國內有不低于95%的醋為勾兌醋。也難怪，如今身臨很多醋廠(chǎng)，卻看不到煙囪冒煙、更別說(shuō)有醋糟。但是，各大超市的“醋類(lèi)產(chǎn)品”卻琳瑯滿(mǎn)目，那么，如何才能選到貨真價(jià)實(shí)的好醋？

細看標簽挑“釀造”。凡純糧釀造食醋，配料表中除糧食類(lèi)別外一般沒(méi)有“苯甲酸鈉、山梨酸鉀”等防腐劑；若產(chǎn)品執行標準為GB18187-2000固態(tài)發(fā)酵者，為上等純糧食醋。

祥察體態(tài)搖一搖。一是看沉淀物：凡純糧釀造食醋，必有部分沉淀（勾兌醋無(wú)糧食成分，十分清澈），將瓶（壺）倒置，有淀粉樣的沉淀物，多半為釀造食醋；二是聞香：好的食醋有食醋濃香氣和酯香味，香氣濃郁不刺鼻；三是嘗味：純糧食醋酸味柔和，回味綿長(cháng)，味濃純正，無(wú)異味；四是看泡沫：搖晃醋瓶，有泡沫，且不會(huì )很快消失則為好醋，因為釀造食醋含有氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)，勾兌醋搖晃震蕩后泡沫過(guò)一會(huì )就消失。

固本強體話(huà)功效。

千百年來(lái)，醋在的烹飪中以適“甘酸之變”被稱(chēng)為“華池佐味”、“食之總管”。爆、燒、炒、炸、烤、煎、蒸、燉，均須加點(diǎn)醋，去腥解膩，增添菜肴滋味。

不僅如此，醋固本強體的保健醫療作用，已成為生活中的常識。《本草綱目》云：“醋，性溫，味酸苦，無(wú)毒。入胃、經(jīng)肝，消臃腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”；張仲景、陶弘景等歷史名醫對醋的醫用保健功效均有論述；敦煌遺書(shū)古醫方中有18個(gè)處方用醋，長(cháng)沙馬王堆竹簡(jiǎn)古醫方中有21個(gè)處方用醋。

傳統工藝釀造的食醋，以五谷雜糧為原料，純自然發(fā)酵，富含人體所需的多種氨基酸、微量元素及其他營(yíng)養成分，具有營(yíng)養保健功能和醫療價(jià)值：

1、消除疲勞，生津消渴；2、殺菌抑菌，防治感冒；3、增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；4、降膽固醇、降血脂、降血壓；5、防治肝病，抑制糖尿病；6、解酒醒酒抗癌作用；7治療便秘，瘦身減肥；8、美容祛斑，延緩衰老。

阿拉善熏醋寫(xiě)傳奇。

巍巍賀蘭山，秘境阿拉善。得天獨厚的資源優(yōu)勢，匠心獨用的工藝技術(shù)，成就了內蒙古阿拉善盟巴騰綠洲食品公司的企業(yè)品牌：公司生產(chǎn)的“好沃爾牌”阿拉善手工熏醋、王府貢醋、熏醋王及三泰老醋、六曲神醋、九糧香醋、特制熏醋等系列產(chǎn)品，以其清香濃郁、綿酸醇厚的獨特風(fēng)味，及調整人體機能等多種保健功效而贏(yíng)得消費者青睞。其傳奇之處為：

一、原料純，水源好，有秘方。阿拉善熏醋生產(chǎn)原料高粱、玉米、大麥、小麥、豌豆、麩皮均來(lái)自無(wú)污染的定向有機種植基地，專(zhuān)種專(zhuān)供，全過(guò)程監控，不使用化肥和農藥，保證其綠色、有機、無(wú)污染；其水源為礦物質(zhì)極其豐富的地下深井水；原料配方、大曲制作、工藝流程、液化糖化、無(wú)氧酒精發(fā)酵、固態(tài)醋酸發(fā)酵及后熟陳釀、控溫熏醅、四淋三套浸泡技術(shù)，已秘傳三百多年。

二、用料足，陳釀久，純度高。做醋先做曲，曲為醋之魂。大曲的質(zhì)量用量，是釀醋的核心和靈魂！阿拉善熏醋的優(yōu)勢在于：獨特紅心大曲專(zhuān)利技術(shù)秘方。與老陳醋、獨流醋相比，發(fā)酵過(guò)程中投放的大曲量多出幾倍，以曲代糧，提高產(chǎn)品質(zhì)量，經(jīng)檢測：阿拉善熏醋中組氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸等營(yíng)養物質(zhì)，比國內其它產(chǎn)品高出好幾倍。不僅如此，阿拉善熏醋醅料后熟發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)，隔年醅生產(chǎn)出的醋純度極高，口感獨特、清香濃郁。

三、純手工，重傳統，高標準。阿拉善熏醋秉承傳統工藝、堅持純糧釀造，遵循“蒸、酵、熏、淋、陳”傳統工藝，納天地之靈氣，陳五谷之精華。農歷六月六，是每年踩大曲的唯一日子。這一天，用工有講究：男、女各12人；時(shí)令有要求：早5:17時(shí)開(kāi)始、晚11:29時(shí)結束；過(guò)程有控制：女不戴首飾，男不留胡須；所有人均不得吃葷，踩曲前，先喝一杯白酒，一律甘草水泡腳，全部赤腳，伴隨口令開(kāi)始踩曲。

四、嚴工藝，控過(guò)程，純天然。

阿拉善熏醋采用大曲糖化發(fā)酵，延長(cháng)酒精發(fā)酵，醋化高溫接種，后熟陳釀檢測，控溫倒醅熏醅，四淋三套浸泡等蒸、酵、熏、淋、陳各種特殊工藝精釀而成。任何一款產(chǎn)品，絕不添加防腐劑和添加劑，確保產(chǎn)品純正和原汁原味；精工出慢活，匠心釀精品，產(chǎn)量比其它現代化工廠(chǎng)低很多，也正因為這樣，才保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，可謂：一滴好醋十年功。

秘境陳釀出好醋，五谷傳奇寫(xiě)春秋，這就是“阿拉善熏醋”的前世今生。

站在新的歷史起點(diǎn)上，阿拉善熏醋將堅守純糧釀造道德底線(xiàn)，保留非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以發(fā)展民族工業(yè)為己任，用傳統工匠精神和品牌文化打造企業(yè)發(fā)展創(chuàng )新支撐點(diǎn)，努力把阿拉善熏醋做成健康產(chǎn)業(yè)，造福社會(huì )，造福人類(lèi)。

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